význam vlákniny ve výživě člověka

 

Vláknina je jednou ze složek potravy, která pozitivně působí na náš zdravotní stav. Je prokázáno, že ty skupiny populace, v jejichž jídelníčku je dostatek vlákniny, trpí méně civilizačními chorobami, než ty, v jejichž jídelníčku je vlákniny nedostatek. Jedná se hlavně o rakovinu trávicího traktu, kardiovaskulární onemocnění, diabetes, vysokou hladinu cholesterolu v krvi, chronickou zácpu a obezitu.

Vláknina je část oligo- a polysacharidů a jejich (hydrofilních) derivátů, které se trávicími enzymy člověka nerozkládají na absorbovatelné složky v horní části trávicího traktu. Vláknina je přirozený stimulátor metabolické aktivity. Působí jako prebiotikum – podporuje aktivitu a množení prospěšných bakterií ve střevě.

Dělí se dle rozpustnosti ve vodě na rozpustnou a nerozpustnou vlákninu. 

 

Rozpustná vlákninazahrnuje neškrobové polysacharidy (pektin, hemicelulóza, rostlinné slizy, gumy,…) a rezistentní škrob.

Rozpustná vláknina je hlavním substrátem pro bakteriální fermentaci v tlustém střevě. Fermentace je proces, kterým anaerobní bakterie rozkládají sacharidy a další substráty za účelem získat energii pro růst a udržení buněčných funkcí. Produktem fermentace jsou mastné kyseliny s krátkým řetězcem a plyny.

Pektin je kyselý polysacharid, který se vyskytuje v ovoci, zelenině a v některých průmyslových plodinách. Fermentací pektinu vzniká kyselina propionová, která inhibuje endogenní syntézu cholesterolu.Pektin snižuje absorpci glukózy z trávicího traktu, zvyšuje vylučování žlučových kyselin stolicí a má schopnost vázat těžké kovy. V tlustém střevě je degradován bakteriemi z 90-100% .

Hemicelulóza má velkou schopnost vázat vodu, tím dochází ke zvětšení objemu stolice a ke zrychlení pasáže střevního obsahu trávicím traktem. Váže žlučové kyseliny, snižuje hladinu cholesterolu a lipidů v séru, snižuje hladinu glukózy v séru a tím redukuje potřebu sekrece inzulinu. Je degradována z 50-80% .

Rostlinné slizy a gumy – guarová guma (tvoří s vodou velice viskózní roztok) snižuje celkový a LDL cholesterol v séru, snižuje hladinu tuků v plazmě, glykémii (vhodná prevence diabetu a zvýšené hladiny cholesterolu v krvi). Je degradována bakteriemi ve střevě z 90-100% .

Fermentací Inulinu a oligofruktózy  vznikají mastné kyseliny s krátkým řetězcem, které jsou zdrojem energie pro střevní buňky. Ovlivňují metabolismus lipidů. Zvyšují biologickou dostupnost některých esenciálních minerálních látek (Ca, Mg, Fe).

β- glukan je nejvíce obsažen v ovsu a ječmeni. β-glukan má schopnost snižovat hladinu celkového cholesterolu, LDL- cholesterolu lipidů v séru tím, že zvyšuje vylučování žlučových kyselin. β-glukan snižuje hladinu glukózy a inzulinu v krvi.

Rezistentní škrob je považován za hlavní zdroj polysacharidů pro mikroorganismy v kolon (tlusté střevo). Jeho fermentací vzniká mimo jiné kyselina máselná, u které se předpokládá schopnost snižovat riziko výskytu rakoviny kolon.

Ve střevě působí jako mechanický kartáč, který odstraňuje toxické usazeniny. Nerozpustnou vlákninu najdeme v obalových částech zrna, ve slupkách, jadérkách ovoce a zeleniny.

Celulóza je polymer glukózy. Má velkou schopnost vázat vodu a tím zvětšuje objem stolice, což je vhodné pro léčbu chronické zácpy. Je degradován GIT bakteriemi z 30-50% . Má schopnost vázat minerální látky a tím zvyšuje jejich vylučování stolicí (negativní působení na minerální bilanci). 

Lignin je nesacharidová součást vlákniny v potravě, je to aromatický polymer. Vyskytuje se v buněčných stěnách rostlin (zejména v dřevinách, obilovinách a v dalších rostlinách s tužší slupkou). Je vysoce rezistentní k enzymatickým a bakteriálním účinkům. Stolicí se lignin vylučuje nezměněn.