Hlavní plodiny používané při pekařské výrobě.

Pšenice

· Je nejvíce používanou plodinou v pekařské výrobě. Pěstuje se pro produkci mouky a krupice.

· Pochází z Mezopotámie, ale pěstovala se v Číně i Egyptě již před 4000 lety. Dnes se pěstuje na celém světě všude tam, kde jsou pro pěstování alespoň trochu příznivé podmínky.

· Je nejen zdrojem energie, sacharidů a rostlinných bílkovin, vlákniny, ale také vitamínů skupiny B (především thiaminu, riboflavinu, kyseliny nikotinové), vitaminu A, tokoferolů (vit. E) a minerálních látek (vápník, fosfor a železo). Vitamín E je obsažen v zrnu v poměrně značném množství, zejména v klíčku.

· Pravděpodobně pochází z Mezopotámie. Dnes se pěstuje po celém světě. Snáší drsnější podmínky než pšenice.

· Pro svůj obsah bílkovin je žito velice vhodné k pečení chleba. Konzumace celozrnné žitné mouky je velice prospěšná cévám a celému oběhovému systému, také působí preventivně proti zácpě.

· Je zdrojem sacharidů, rostlinných bílkovin, v menší míře tuků, vlákniny, vitamínů skupiny B (niacin, thiamin, riboflavin) a minerálních látek (draslík, fosfor, hořčík, vápník atd.)

· Náleží mezi nejstarší obilniny světa. Již staří Římané věřili, že ječmen dodává sílu a energii. Proto římští gladiátoři denně pojídali ječmen, aby byli silnější.

· Pravidelná konzumace ječmene (nikoli piva) snižuje koncentraci celkového cholesterolu v krvi a pomáhá při problémech se zácpou. Ječmen obsahuje látky s protirakovinnými účinky.

· Zrno je především zdrojem sacharidů, bílkovin, také tuků, vlákniny, vitamínů zejména skupiny B a E, minerálních látek (převažuje fosfor s draslíkem dále síra, hořčík, železo, mangan, měď, zinek atd.)  

· Ječmen se používá k výrobě piva, ke krmným účelům v hospodářství, dále se zpracovává na kroupy, ječné celozrnné vločky, lupínky a v menší míře i na mouku. Ječmen neobsahuje dostatek lepku, a proto se nepoužívá pro výrobu chleba.

Oves

· V porovnání s ostatními obilovinami má oves nejvyšší obsah tuku (asi 7%) s vysokým podílem nenasycených mastných kyselin, dále vysoký obsah rostlinných bílkovin s vynikající skladbou aminokyselin, minerálních látek (fosfor, draslík, hořčík, síra, vápník atd.) vitamínů skupiny B a E a má nejvyšší výživnou hodnotu při nízkém obsahu sacharidů.

· Příznivě působí při snižování hladiny LDL cholesterolu v krvi, snižuje vysoký krevní tlak. Uklidňuje při přepracování a stresech, pomáhá při neurózách, posiluje při únavě. Blahodárně působí na sliznici žaludku, dvanáctníku a střev, působí preventivně proti rakovině střev a zácpě.

· Proso je obilnina používaná v Evropě již několik tisíc let. Pochází z Číny, kde patří mezi pět posvátných semen. Pro lidskou výživu se používají loupaná semena, která se pak nazývají jáhly.

· Pokrmy z jáhel jsou velmi výživné a dobře zasytí. Jsou velmi vhodné pro děti, studující, sportovce apod. Pro vysoký obsah minerálních látek jsou vhodné při stavech vyčerpanosti, po nemocech a úrazech. Jsou vhodným zdrojem sacharidů a bílkovin, vitamínů skupiny B (zejména niacinu, thiaminu, riboflavinu) a také řady minerálních látek (draslíku, fosforu, hořčíku, železa, apod.).

 

· Pohanka je nejvíce ceněna pro vysoký obsah rutinu, který je vynikající pro cévy v celém organizmu (snižuje riziko trombózy, infarktu, mozkové mrtvice a zlepšuje stav křečových žil).

Také je zdrojem sacharidů, bílkovin, vitamínů skupiny B a E, cholinu (který pomáhá regenerovat jaterní buňky poškozené chorobami a alkoholem) a minerálních látek (draslíku, fosforu, hořčíku, vápníku apod.).

 

· Obsahuje plnohodnotné rostlinné bílkoviny (obsahuje všechny esenciální aminokyseliny ve vhodném poměru), které jsou srovnatelné s bílkovinami  masa, mléka a dokonce i vajec.

· Je zdrojem bílkovin, sacharidů, tuků, vitamínů (skupiny B, E, karotenů), minerálních látek (draslíku, fosforu, vápníku, hořčíku, železa, zinku).

 

 

·  Sezamová semínka jsou velmi prospěšná našemu zdraví. Příznivě působí při chorobách sliznic, očí, kůže, nehtů a vlasů, srdce a cév. Semínka jsou prospěšná na nervy (neurózy, deprese…), zvyšují imunitu a zlepšují látkovou přeměnu.

· Jsou zdrojem karotenů, vitamínů skupiny B a minerálních látek (vápníku, draslíku, hořčíku, fosforu, apod.).

· Slunečnicová semínka lze všestranně používat. Svou vysokou kvalitou bílkovin a tuků jsou vhodná pro sportovce i těžce pracující.

· Semínka jsou zdrojem nejen bílkovin a tuku (obsahující nenasycené mastné kyseliny), ale také vitamínů (skupiny B, E a karotenů), minerálních látek (draslíku, vápníku, hořčíku, fosforu, sodíku a železa, zinek).

· Dýňová semena obsahují zinek, který podporuje imunitní systém, jsou zdrojem nenasycených mastných kyselin, které mají schopnost snižovat hladinu cholesterolu v krvi, vysoký tlak a riziko infarktu. V dýňových semenech najdeme také řadu minerálních látek (hořčíku, manganu, fosforu, železa, zinku, mědi), aminokyselin a vitamínu K. látky obsažené v semínkách zmírňují potíže u onemocnění prostaty, pozitivně působí na pevnost kostí a používají se při artritidě.

 

· Lněné semínko se v poslední době stalo oblíbenou součástí zdravé výživy a zájem o pekařské výrobky se lněným semínkem, se díky potvrzeným příznivým účinkům omega-3 nenasycených mastných kyselin a fytoestrogenů obsažených ve lněném semínku, neustále zvyšuje.

· Jeho nutriční hodnota je opravdu značná pro vysoký obsah kyseliny alfa linoleové, která omezuje tvorbu aterosklerotických plátů v cévách, pomáhá při artritidě, osteoporóze a migrénách. Je také bohatým zdrojem lignanů, což jsou látky rostlinného původu podobné lidským hormonům (fytoestrogeny), které preventivně působí u žen proti rakovině prsu, upravují menstruační cyklus a pomáhají při přechodu.    

· Mák je výborným zdrojem vápníku, který je lépe využitelný pro organizmus než vápník obsažený v mléčných produktech. Semena jsou bohatá na oleje, bílkoviny, sacharidy, vlákninu, vitamin E a další minerální látky (hořčík, železo).

 

· Kmín je výborné koření nejen do pekařských výrobků, ale také do polévek, omáček, salátů, při vaření brambor apod.

· Kmín příznivě působí při poruchách zažívání, je výborný proti nadýmání, pomáhá při trávení.